京都過酷残暑徘徊①「五辻の昆布」2階「喜一」。
先週金曜、京都をうろつく。
送り火も過ぎたというのに、残暑どころか、
猛暑と言ってええ、クソ暑い京都でした。
まずは、出町柳から市バスで千本今出川へ。
なんかの番組で見た、京都の老舗昆布屋さん、
「五辻の昆布」の2階でやってる「昆布と麺 喜一」へ。
実はここ、なんかで見たのは、1ヶ月以上前なのだが、
完全予約制で、休日はもちろん、平日でもず〜〜っと満席で、
「なかなか行けんな〜」と半ば、諦めつつ、
8月頭に、開催日、間違えて行けなかった藝泉さんのすぐ近くなので、
「一緒に行けたらベストやな」と思ってた。
いや〜、願いは叶うもんですなあ。
藝泉の開いてる8月29日、たまたま、一席だけ空いてたので、
すかさず予約したのでった。
なんだかラーメン屋さんとは思えない、
落ち着いて大人な佇まい。
オシャレ。
カウンターの中で、立板に水のような説明が始まる。
いきなり大技！昆布ロウリュ！
束になった真昆布で仰いでくれはる。
ああ！昆布の香りって、なんかええわあ。
ワシ、日本人やわあ。思う。
（最近、どこぞの人たちのおかげで、
「日本人」という言葉が嫌な響きを持つようになってきてますが、
ワシが言うのは、国籍に関わらず、日本の文化を好ましく思う人、
ほどの意味です。）
続いて、昆布の匂い＆味比べは、利尻昆布、真昆布、羅臼昆布の三種類。
だんだん味が濃くなって行くらしい。
利尻昆布は、上品なほのかな香りと味で、お吸い物にいいらしい。
真昆布は、少し甘口で、昆布締めやとろろ昆布にいいらしい。
羅臼昆布は、色も少し黄色くて、塩味が強く、おでんやおそばにいいらしい。
その説明を聞いて、味の薄い方から飲むので、
なんとなく、違いがわかる気がするけど、
正直、言葉にできるほど、違いが分かるような
繊細な舌は持ち合わせてない。
けど、こんな老舗の、その道のプロの、
実演を伴ったパフォーマンス、
観てるだけで楽しいし、勉強にもなる。
続いては、朧昆布作りの実演。
だんだんパフォーマンスが料理に近づいてきます。
飽きさせず、順番までよう考えられた流れやな。
とろろ昆布と朧昆布の違い、知らんかった！
とろろ昆布は、何枚も昆布を重ねた断面を削るらしく、
糸状の昆布になるけど、
朧昆布は、平たい昆布の表面を削るので、
板状の昆布になるらしい。
削って薄くなった残りは、バッテラなどに使われたり、
集めて、柔らかいとろろ昆布を作ったりするらしい。
なるほどなあ！
表面から削ると言っても、外側と内側やと、
こんなに色も違う。
ワシ、とろろ昆布が白いの、なんでやろ〜〜思ってたんですが、
こういうわけやったんですね！
白いのと、黒いの、舌触りもやっぱり違ってました。
けど、こんなに薄くても、しっかり味があって、
歯応えもある。
高級昆布って、すごいわあ。
で、メインディッシュのラーメン＆おにぎり。
とろろ昆布の繊細な味もしっかり味わえる、
めっちゃ上品なお味！
美味しい！
やっぱりワシ、出汁文化で育った関西人やなあ、思いました。
なぜ、うどんやそばでなくて、ラーメンにしたか、
という質問には、「その方が意外で話題になるから」
ゆーてはりました。
その辺は、今の若い人やなあ、思いましたが、
伝統の上に、新しいものを付け加えて行く、という意味では、
京都という町が、1千年以上、続けてきた、
伝統と革新の関係が息づいてる、と嬉しくなりました。
こんだけ、いろいろパフォーマンス、観せてもろて、
美味いラーメンとおにぎり頂いて、
1,152円（いいこんぶ）は、お得過ぎる！
昨今、普通のラーメン屋でも1,000円超えるもんなあ。
あ、あと一階のお店で、一品以上のお買い物をお願いされるんですが、
500円くらいのお菓子や、お出汁とかもあるので、
割高感、一切なしです。
京都の文化も感じられる、めっちゃオススメの体験イベントでした。
